木薯变性淀粉食用变性淀粉 

主要特征

• 糊化温度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化温度不同；

• 峰值粘度高，吸水量大，保水性强；

• 糊的稳定性提高，凝沉性降低，冷却稳定性好，不易老化回生；

• 糊液透明，增加制成品的透亮度；

• 保水性好，低温和冷冻储存稳定性好，脱水收缩性减弱；

• 成膜性好，保证制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤；

• 能配成不同浓度的胶液使用;

  应用范围
 

方便食品：油炸方便面、热风方便面、鲜湿面、挂面、微波面、即食水饺、云吞、香肠、肉丸；

速冻米面制品：速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点