田菁胶白色至微黄色粉末，无臭，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。常温下，它能分 散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、 淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的，pH7.0时粘度，pH3.5时粘度 田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。

主要用于冰淇淋，蛋糕预混合粉，方便面，调味料，饮料及果冻等。

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于植物蛋白饮料，1.0g/kg；挂面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。

（2）实际使用参考：因其结构和性能近似瓜尔豆胶，具体使用可参考瓜尔豆胶。

 田箐胶可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝固剂，在食品、造纸、石油、矿冶、纺织等工业中有着重要的用途。在开采石油时，将田箐胶加入压裂液中，可提高油井喷油量几倍至十几倍。在食品方面主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜产品、果冻等。 

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