中文名：环己基氨基磺酸钠
英文名：Sodium N-cyclohexylsulfamate
别  称：甜蜜素
化学式：C6H11NHSO3Na
分子量：201.22 EINECS

熔  点：265°C

水溶性：>=10 g/100 mL (20°C)
外  观：白色透明晶体

应  用：食品添加剂甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂  。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍 。甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

用途

它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而甜蜜素价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。

用法

1．使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。
3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。

4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。

用量

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；
二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；
三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

1. 海藻糖 /汇洋   20    17   15

【产品来源】

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的糖类。

【产品性状】

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。分子式为C12H22O11·2H2O，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。

【产品性质】

海藻糖的稳定性和呈色性：
1，pH稳定性：pH3.5～10 100℃ ；
2，水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变；
3，含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
4，含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
5，水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。
6，酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。

【产品用途】

1，冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等；
    2，利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等；
    3，利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等；
   4，利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等；
   5，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等；
   6，利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、食品等；
  7，利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等；
  8，利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。

【应用范围】

1.烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。

 2.糖果类

海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。

 3.功克力糖果类

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。

 4.水果类

在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

 5.饮料

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味佳。

 6.海鲜

海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。